LE MONDE DE LA POMME

Pomme AOP

Le pommier possède une propriété qui affecte directement la production du cidre, c'est un arbre bisannuel. Cette particularité fait qu'une année l'arbre donne beaucoup de fruits et la suivante très peu. Pour cette raison, la pomme à cidre se ramasse plus sur une récolte que sur l'autre, les pressoirs en tiennent compte pour une production en plus grande quantité l'année où la récolte a été plus importante. 

De fin septembre à fin novembre, la pomme est ramassée, mais tout dépend de la variété et des conditions météorologiques. Les pommes ne devront jamais être ramassées à même le sol, appelées celles de la grenouille, parce qu'étant trop précoces, elles ne servent pas à faire du cidre à cause de leur niveau de maturité trop élevé et elles n'offrent pas la qualité désirée.

Floraison des pommiers à cidre

Au printemps et à partir de la mi-avril, les arbres des variétés de pommes des Asturies d'appellation d'origine Cidre des Asturies commencent à fleurir . Les premiers bourgeons de la tige annoncent ce qui deviendra la floraison spectaculaire des pommiers. Les variétés précoces sont en pleine floraison à la fin avril, et c'est là que commencent à fleurir les variétés tardives, terminant leur floraison à la troisième semaine du mois de mai.

Les premiers bourgeons...

C'est en cette période printanière et au début de l'été que la croissance végétative du pommier se produit, ainsi que la suite logique c'est-à-dire la floraison et le début de la fructification.

C'est en cette période printanière et au début de l'été que la croissance végétative du pommier se produit, ainsi que la suite logique c'est-à-dire la floraison et le début de la fructification.

C'est à ce moment précis que les arbres doivent être éclaircis en retirant quelques fleurs, assurant ainsi la qualité et la réglementation de ces variétés qui ont tendance à avoir une production excessive.

La Principauté des Asturies est une région qui réunit d'excellentes conditions, du point de vue naturel, et qui permettent d'obtenir des vergers de pommiers à cidre de première classe.

Il est impératif d'éviter à cette époque de l'année les gelées et l'instabilité du temps qui pourraient compromettre le début de la fructification pendant les mois d'été.

Fructification des pommiers à cidre

La fructification complète des variétés d'AOP se produit au cours du mois d'août, la formation et la taille finale du fruit seront connues en septembre.

Fructification des pommiers à cidre

San RoqueñaDurona de TresaliSolarinaPrietaRegonaBlanquinaXuanina

Récolte des pommes à cidre

La récolte des variétés de pommes d'AOP, se réalise principalement entre les mois d'octobre et de novembre de chaque année.

Variétés de pommes

Variétés de pommes

Le cidre protégé par l'Appellation d'Origine "Cidre des Asturies" est exclusivement élaboré à partir de variétés de pommes à cidre comprises dans les blocs technologiques suivants (en fonction de l'acidité et de la concentration en composés phénoliques):

• Acide: Durona de Tresali, Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Xuanina, Prieta et Fuentes.

 • Douce: Verdianola et Ernestina

• Acide-amère : Regona

• Amère : Clara

• Amère-acide: Meana

• Douce- Amère : Coloradona

• Semi-acide: Carrió, Solarina, De la Riega, Collaos, Perico, Panquerina et Perezosa.

Les variétés de table ne sont pas autorisées par l'AOP et, par conséquent, sont interdites.

D'autres caractéristiques qui distinguent ces variétés sont, outre le groupe technologique en vigueur, le temps de floraison, la production, la sensibilité aux champignons et la période de maturité. Toutes ces caractéristiques sont représentées ci-dessous:

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