Le déversement

verser le cidre

Faire couler le cidre c'est le laisser tomber de la bouteille dans le verre. Son origine vient de la espicha, dans laquelle le cidre tombé du tonneau dans le verre ou dans la carafe. Nous reproduisons ainsi le même effet que depuis le tonneau. L'application de ce rituel est de réaffirmer les qualités du cidre, d'éveiller l'endogène de carbone et de volatiliser une partie de l'acide acétique du cidre.

Les mesures du verre, 12 centimètres de haut, 9 de diamètre en haut et 7 en bas, favorisent une meilleure évaporation, son odeur nous arrive mieux grâce aux bulles de dioxyde de carbone et d'air formées par le contact du cidre sur les parois de verre.

La norme pour servir le cidre établit que la posture doit être droite sans être rigide, le bras qui tient la bouteille doit être tendu vers le ciel tout en passant au-dessus de la tête. Le bras avec le verre doit être tendu vers le sol et placé au centre du corps. Le corps de la bouteille, une fois inclinée pour verser "le culete" (l'équivalent à une dose), doit être bien pris entre l'index, le majeur et l'annulaire et le petit doigt maintient le fond de la bouteille; les doigts qui prennent la bouteille ne doivent en aucun cas dépasser le goulot.

Le verre est tenu avec le pouce et l'index, tandis que le majeur tient le fond du verre, et l'auriculaire et l'annulaire sont réunis dans la paume de la main, le verre ne doit pas se déplacer du centre du corps, ce qui signifie que c'est la "coulée" du cidre de trouver le verre, le bouchon peut être saisi par l'auriculaire et l'annulaire de la main chargée de tenir le verre, lorsque le "culete" est servi, vous pouvez faciliter la prise du verre par son destinataire en retirant votre pouce ; la personne qui sert le cidre appelé "el escanciador" doit toujours s'assurer que le cidre perde sa mousse.

Le gaz que le cidre produit une fois servi est appelé "estrella" (étoile). Le dépôt ou le grain est la capacité du reste du cidre à se fixer sur la paroi du verre après l'avoir bu. Enfin, on appelle résistance les bulles qui restent présentent dans le cidre après la perte de la mousse. Voilà les caractéristiques propres au cidre de qualité.

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