En Asturias hay registradas más de 400 variedades de manzanas y en estos días se encuentran inmersos en plena recogida. la manzana Raxao es de las más interesantes para eleborar sidra, pues tiene la acidez justa y una gran cantidad de jugo. Este año se va a batir el record de recolección, que todavía se hace de manera tradicional, llegándose a los 2 millones de litros de sidra.
La elaboración es sencilla. Una vez en el lagar, se retiran las manzanas que estén dañadas, se lavan y caen en una trituradora, que les extrae todo el jugo. Cuando obtenemos el mosto, pasan a depósitos de acero inoxidable donde permanecen en torno a los dos meses y después, en cuatro meses, queda lista para el consumo.
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