Variedaes
Los llabriegos asturianos llevaron alantre a lo llargo de sieglos un procesu d’escoyeta de variedaes a partir d’árboles procedentes de grana, non inxertos, escoyendo aquellos más granibles, meyor fechos al so rodiu y que producíen mazana de mayor calidá sidrera pa inxertar d’ellos. La resultancia d’esti procesu ye la existencia anguaño d’un númberu importante de variedaes locales de mazanal pa sidra, siendo de normal los plantíos de pumar pa sidra multivarietales.
Ha dicise que les variedaes de mesa nun s’almiten na Denominación d’Orixe y, poro, queden vedaes.
Otres carauterístiques que s’estremen ente les variedaes son, amás del grupu teunolóxicu, el puxu, la época de floriamientu, la producción, la sensibilidá a enfermedaes y la época de maduración.
EL Consexu Regulador DOP “Sidra de Asturies” tien afitáu un pautu de collaboración col SERIDA (Serviciu Rexonal d’Investigación y Desendolcu Agroalimentariu) que ye l’organismu d’investigación del Principáu d’Asturies que s’encarga de llevar alantre los trabayos d’investigación sobre carauterización, evaluación, escoyeta y meyora de variedaes llocales de mazana de sidra, y fixo la solicitú del rexistru de variedaes tradicionales y meyoraes de mazana de sidra.
La información agronómica y teunolóxica y clasificación teunolóxica que s’espón darréu de les variedaes de mazana de sidra acoyíes a la DOP Sidra d’Asturies fízola y facilitóla’l Programa d’Investigación de Fruticultura del SERIDA.
Clasificación teunolóxica
Les variedaes clasifíquense en función de l’acidez y de la concentración en compuestos fenólicos en nueve bloques teunolóxicos: dulce, dulce-amargo, amargo, semiácido, semiácido-amargo, amargo-semiácido, ácido, ácido-amargo y amargo-ácido.
- Grupo tecnológico: Amargo
- Vigor: Elevado
- Sensibilidad a hongos: Baja – muy baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Rápida entrada en producción
- Acidez total (g/l H2SO4): 2,1
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 2,4
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Media
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: Noviembre
- Producción: Baja
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,92
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,54
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Elevada – media
- Floración: Intermedia
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Bastante elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,81
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,20
- Grupo tecnológico: Ácido amargo
- Sensibilidad a hongos: Muy baja a media
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Elevada a muy elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 7,78
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,94
- Grupo tecnológico: Ácido
- Vigor: Elevado a muy elevado
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Bastante tardía
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,70
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,80
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Bastante elevada a elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,14
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,07
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Vigor: Elevado a muy elevado
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Intermedia
- Maduración: 2ª a 3ª decena de noviembre
- Producción: Elevado nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,50
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,10
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 1ª decena de octubre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,15
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,55
- Grupo tecnológico: Dulce
- Sensibilidad a hongos: Baja – media
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 1,82
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,99
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Media
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,10
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,51
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Amargo
- Vigor: Medio
- Sensibilidad a hongos: Muy elevada
- Floración: Intermedia a temprana
- Maduración: 1ª decena de octubre
- Producción: Muy productiva
- Acidez total (g/l H2SO4): 1,70
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 2,10
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Vigor: Medio a reducido
- Sensibilidad a hongos: Media
- Floración: Tardía
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,90
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,00
- Grupo tecnológico: Dulce amargo
- Vigor: Medio
- Sensibilidad a hongos: Media a muy baja
- Floración: Intermedia
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Baja
- Acidez total (g/l H2SO4): 1,20
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,8
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Amargo ácido
- Vigor: Medio a reducido
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Más de 30 t/ha
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,67
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,77
- Grupo tecnológico: Dulce
- Sensibilidad a hongos: Elevada a media
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,27
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,70
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Vigor: Reducido – medio
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Intermedio – tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,30
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,90
- Grupo tecnológico: Dulce
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 1ª decena de octubre
- Producción: Media a baja
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,37
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,05
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Media
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 2ª decena de diciembre
- Producción: Media a bastante elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,32
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,23
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Bastante baja
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,33
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,90
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Ácido ligeramente amargo
- Vigor: Medio a elevado
- Sensibilidad a hongos: Muy baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,90
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,30
- Grupo tecnológico: Dulce ligeramente amarga
- Vigor: Elevado a muy elevado
- Sensibilidad a hongos: Muy baja
- Floración: Bastante tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 1,60
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,20
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Media
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Muy elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,00
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,93
- Grupo tecnológico: Muy ácido
- Vigor: Muy elevado
- Sensibilidad a hongos: Elevada – media
- Floración: Tardía – intermedia
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 6,20
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,20
- Grupo tecnológico: Muy ácido
- Sensibilidad a hongos: Baja – elevada
- Floración: Tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Media a bastante elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 8,51
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,93
- Grupo tecnológico: Ácido
- Vigor: Medio
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,20
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,00
- Grupo tecnológico: Ácido amargo
- Vigor: Medio a elevado
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Más de 30 t/ha
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,86
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 2,00
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Media
- Floración: Intermedia
- Maduración: 2ª decena de octubre
- Producción: Muy elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,59
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,47
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Media a baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,83
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,99
- Grupo tecnológico: Ácido amargo
- Sensibilidad a hongos: Baja – media
- Floración: Tardía
- Maduración: 3ª decena de septiembre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 6,08
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,79
- Grupo tecnológico: Amargo – ácido
- Vigor: Elevado
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 2ª – 3ª decena de octubre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,60
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 2,00
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Media a baja
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,56
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,18
- Grupo tecnológico: Dulce
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 2,88
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,30
- Grupo tecnológico: Amargo semiácido
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª a 3ª decena de octubre
- Producción: Bastante elevada a elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,68
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,93
- Grupo tecnológico: Ácido amargo
- Sensibilidad a hongos: Elevada – media
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,11
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,63
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Vigor: Medio a reducido
- Sensibilidad a hongos: Elevada – media
- Floración: Intermedio – tardía
- Maduración: 2ª decena de octubre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,30
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,20
- Grupo tecnológico: Dulce
- Sensibilidad a hongos: Elevada – media
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Muy elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,08
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,13
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Baja a media
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Bastante elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,50
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,23
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Vigor: Elevado a muy elevado
- Sensibilidad a hongos: Baja – media
- Floración: Intermedia
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,00
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,90
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Vigor: Elevado
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,90
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,10
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Intermedia tardía a tardía
- Maduración: 1ª – 2ª decena de octubre
- Producción: Media a baja
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,55
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,06
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Ácido amargo
- Sensibilidad a hongos: Muy baja – baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 6,78
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 2,01
- Grupo tecnológico: Ácido
- Vigor: Medio a reducido
- Sensibilidad a hongos: Elevada a baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 2ª decena de octubre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,80
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,10
- Grupo tecnológico: Ácido
- Vigor: Elevado a muy elevado
- Sensibilidad a hongos: Muy baja a media
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 1ª quincena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,30
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,80
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Ácido amargo
- Vigor: Elevado
- Sensibilidad a hongos: Media a baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 7,10
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,30
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Baja a media
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 5,30
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,85
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Elevada
- Floración: Temprana intermedia
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,97
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,00
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Bastante elevada
- Floración: Intermedia tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Elevada a muy elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,97
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,76
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Sensibilidad a hongos: Media
- Floración: Tardía
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Elevada a muy elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,52
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,02
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Elevada – baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 1ª decena de noviembre
- Producción: Media
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,92
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,15
- Grupo tecnológico:
- Sensibilidad a hongos:
- Floración:
- Maduración:
- Producción:
- Acidez total (g/l H2SO4):
- Fenoles totales (g/l ác. tánico):
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Bastante elevada – baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Bastante elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 6,03
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,45
- Grupo tecnológico: Ácido
- Vigor: Elevado
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Bastante tardía
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,80
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,70
- Grupo tecnológico: Semiácido
- Vigor: Muy elevado
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Bastante tardía
- Maduración: 2ª – 3ª decena de octubre
- Producción: Elevada
- Acidez total (g/l H2SO4): 3,90
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,30
- Grupo tecnológico: Ácido
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 3ª decena de noviembre
- Producción: Bastante baja
- Acidez total (g/l H2SO4): 4,72
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,36
- Grupo tecnológico: Muy ácido
- Vigor: Reducido
- Sensibilidad a hongos: Elevada a baja
- Floración: Tardo-intermedia
- Maduración: 3ª decena de octubre
- Producción: No muy alta
- Acidez total (g/l H2SO4): 7,00
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 1,00
- Grupo tecnológico: Dulce
- Vigor: Medio
- Sensibilidad a hongos: Baja
- Floración: Bastante tardía
- Maduración: 2ª – 3ª decena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 2,70
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,80
- Grupo tecnológico: Dulce
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Muy tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Bastante baja
- Acidez total (g/l H2SO4): 2,02
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,49
- Grupo tecnológico: Ácido
- Vigor: Medio a elevado
- Sensibilidad a hongos: Media – baja
- Floración: Tardía
- Maduración: 2ª decena de noviembre
- Producción: Buen nivel productivo
- Acidez total (g/l H2SO4): 2,70
- Fenoles totales (g/l ác. tánico): 0,80
